Herve This-Benckhard, "Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklÀrt"
German | 1997 | ISBN: 3642638740, 3540628347 | 348 pages | PDF | 26 MB
Anders als in einem ĂŒblichen Kochbuch erklĂ€rt HervĂ© This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte nĂ€her zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen KĂŒche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - fĂŒhrt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene VerstĂ€ndnis fĂŒr die VorgĂ€nge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - HervĂ© This-Benckhard ist auch Autor des vergnĂŒglichen Buches "RĂ€tsel der Kochkunst".
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