Evandro Taddei, pizzaiolo con decenni e decenni di esperienza, ideatore della pizza più piccola del mondo cotta nel forno più piccolo del mondo, laureato Honoris causa in scienze della Nutrizione è stato uno dei primi a rivelare i segreti e le tecniche per ottenere una buona pizza, attraverso la creazione di un manuale per pizzaioli. Il libro analizza ogni singolo ingrediente , farina, lievito, acqua e sale, spiegando la loro funzione negli impasti, le dosi consigliate ecc... Molto carina anche la rappresentazione in fumetto della storia della pizza presente nella prefazione. Un gran bel libro, tra un capitolo e l' altro sono presenti anche dei bei pensieri e dei buoni consigli, un libro adatto a chi vuole farsi una cultura sulle materie prime e sui processi di lievitazione, a chi vuole conoscere cosa c' è dietro il mestiere del pizzaiolo e a chi ha tanta passione e non vuole perdersi nulla di quello che dei grandi maestri hanno da insegnare.

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