Note: Die Kochkunst Oesterreichs hat im Verlaufe ihrer Geschichte einen international herausragenden Rang erworben. Mit Recht zaehlt man heute die Oesterreichische Kueche, insbesondere die Wiener Kueche, zu den grossen Kuechen der Welt.
Das ist insofern bemerkenswert, als es sich um die Kueche eines kleinen Volkes handelt, die zwar unverwechselbare nationale, volkstuemlich-rustikale Zuege traegt, zugleich aber auf vielfaeltige Weise international gepraegt ist.
Unverkennbar sind der Einfluß der ungarischen, tschechoslowakischen, sueddeutschen und auch italienischen Kueche. Nicht unwesentlich war, historisch gesehen, der Einfluß der Kochkunst feudaler Hofhaltungen.

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